Processamento artesanal

IP 260 - Processamento artesanal de hortaliças/conservas

Essa publicação traz os principais métodos de conservação das hortaliças, incluindo todo o preparo de conservas (matérias- primas, embalagens, higiene, banho-maria) e processamentos em geral. Todo esse cuidado é dado através das características das colheitas, em que os produtos eram oferecidos em grandes quantidades.Então nasce a necessidade de conservá-los para posterior utilização.

Preço: R$ 6,00

IP 263 - Processamento artesanal do tomate

     Muitos produtores encontram dificuldades para transportar a produção de tomates até os centros consumidores, ficando guardados em condições inadequadas à espera de compradores.
     

     Esta instrução oferece informações sobre valor nutritivo, armazenamento, e processamento do tomate. Orienta ainda, a preparar produtos especiais e diferenciados como purê de tomate, molhos, suco, chutney de tomates verdes, ketchup, tomate seco para aperitivos, geléia de tomate, e ensina também, a técnica correta de pasteurização que permite que os produtos se conservem por mais tempo, sem a utilização de aditivos químicos.

Preço: R$ 8,00

IP 271 - Mandioca - Processamento artesanal e preparações culinárias

     A publicação apresenta as diferentes maneiras de se preparar a raiz da mandioca e seus derivados. Descreve as variedades existentes, a toxicidade, o valor nutritivo, a colheita e pós-colheita, o processamento da mandioca(congelamento, farinha, farinha puba, polvilho) e a tapioca. Além disso nessa Instrução Prática encontram-se aindao uso culinário da mandioca e seus derivados e 80 receitas testadas e aprovadas pela área de Nutrição da CATI.

      Essas receitas dividem-sem em preparações salgadas, preparações doces, doces finos, preparações com farinha de mandioca, com polvilho doce, e com polvilho azedo.

Preço: R$ 8,00

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