A
publicação apresenta as diferentes maneiras de
se preparar a raiz da mandioca e seus derivados. Descreve as
variedades existentes, a toxicidade, o valor nutritivo, a colheita
e pós-colheita, o processamento da mandioca(congelamento,
farinha, farinha puba, polvilho) e a tapioca. Além disso
nessa Instrução Prática encontram-se ainda
o uso culinário da mandioca e seus derivados e 80 receitas
testadas e aprovadas pela área de Nutrição
da CATI. Essas receitas dividem-sem em preparações
salgadas, preparações doces, doces finos, preparações
com farinha de mandioca, com polvilho doce, e com polvilho azedo |
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